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南昌卤菜培训-凤爪的制作方法

时间:16-12-19 栏目:小吃培训, 小吃技术 作者:小吃培训

凤爪又叫鸡爪,不仅含有丰富的蛋白质,还含有大量的胶原蛋白,凤爪在日常当中制作方式有很多种,红烧包括泡椒做凉菜,以及卤菜都是非常多,而且非常实用,凤爪制作产品过程其实并不难,主要在于它的时间以及火候,今天咱们学的卤凤爪重点就在这里了,卤制的时候火候和各种中草药的配比,这个一定要把握准确,这样才能做出好口味。但是在选购凤爪的时候,一定要选择颜色非常有光泽的表面,没有黄色硬皮的,这样凤爪才会更有弹性,而且不粘手。
卤凤爪的制作流程步骤
第一步,先将所选的食材和配料准备齐全。
第二步,将凤爪洗干净之后剪掉脚趾甲部分,然后用开水焯一遍。
第三步,将各种香料配比,选好一定的比例之后备用。
第四步,将锅中放入适量的开水,加入各种香料以及酱油,生抽,料酒等进行适当的调味。
第五步,把凤爪放进药锅里开大火,先烧开水最后转中小火再煮半个小时以后,适当调味就可以了。